香草醛從前被稱作香蘭素，也稱為香茅醛，是一種重要的香料。

　　香草醛化學名為3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，分子式為C8H8O3，分子量是152.14，分子結構如下：CAS號：121-33-5，EINECS號：204-465-2。

　　香草醛呈白色針狀結晶或淺黃色晶體粉末，有濃烈的香氣，其水溶液遇三氯化鐵呈藍紫色。

　　香草醛熔點為800～81℃、沸點285℃。密度為1.056g/cm。微溶于冷水、溶于熱水，溶于乙醇、乙醚、氯仿、二硫化碳、冰醋酸等。香草醛是香草豆的香味成分，存在于甜菜、香草豆、安息香膠、秘魯香脂、妥盧香脂等。

　　香草醛常用作定香劑、協調劑、變調劑，廣泛用于化妝香精、食品增香劑等。

　　在醫藥方面，香草醛能對抗戊四氮引起的驚厥，抑制由戊四氮誘發的癲癇樣腦癲，尚能抑制動，可用于治療各種癲癇病，尤其對癲癇小發作效果較好。此外，還可用于多動癥、眩暈等。制劑為片劑。