CAS: 109-08-0
分子式: C5H6N2
分子量: 94.12
中文名稱: 2-甲基吡嗪
英文名稱: 2-Methylpyrazine
2-Methyl-1,4-diazinen
性質描述: 無色至微黃色液體，具有似牛肉加熱時發生的香味，如堅果香、霉香、烤香、壤香，稀釋至300mg/kg時呈巧克力香味，75mg/kg的溶液具有堅果及烘烤食品的味道。沸點137℃，熔點-29℃，閃點50℃。混溶于水、乙醇、丙酮和大多數非揮發性油。
天然存在于咖啡、白面包、土豆片、杏仁、花生、炒榛子、炒大麥、炒牛肉、乳制品等食品中。
質量標準：
外觀 無色至微黃色液體
含量 ≥99.0%
相對密度 1.010～1.030(25/25℃)
折光指數 1.504～1.506 (20℃)
水分 ≤0.5%
用途: 我國GB2760-86規定為允許使用的食用香料。主要用以配制肉類、巧克力、花生和爆玉米花等型香精。
同時，它又可作為合成抗結核藥吡嗪酰胺、利尿藥氨吡酰胍和口服降糖藥格列吡嗪等多種醫藥和農藥的中間體。
建議用量：在最終加香食品中濃度約為1～10mg/kg。使用限量數據FEMA(mg/kg)：軟飲料10；冷飲10；糖果10；焙烤食品10；布丁類10；乳制品10；肉類、沙司、湯10；谷類10。
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