結構式
              

CAS:  　123-94-4
分子式:  C21H42O4
分子量:  358.56

中文名稱: 單甘酯
                單硬脂酸甘油酯
                二羥基丙基十八烷酸酯

英文名稱: 2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate
                Glyceryl stearate
                octadecanoic acid, 2,3-dihydroxypropyl ester
                1-glycerol stearate

　　單硬脂酸甘油酯（簡稱單甘酯）是油脂化工和日用化工行業中應用最廣泛、用量最大的一種添加劑和乳化劑。其親水親油平衡值（簡稱HLB值）為 3.6-4.2，屬油溶性，它除乳化作用外還兼有發沉、消沉、防老及控制脂肪酸凝聚的作用，是一種典型的非離子型表面活性劑。

　　單甘酯為白色或微黃色蠟樣固體，在食品或化妝品中作乳化劑和表面活性劑，又是聚氯乙烯透明粒料的潤滑劑。該產品不溶于水，熱溶于油脂、石蠟、乙醇、氯仿、丙酮、乙醚。

生產工藝：通過甘油與丙酮在對甲苯磺酸催化下反應制得異亞丙基甘油，在催化劑如吡啶、乙酸鈉、乙醇鈉等的催化下與相對便宜的原料三硬脂酸甘油酯反應，無機酸水解后制得單硬脂酸甘油酯。

質量標準：
單酯             ≥40%
碘值             ≤3.0g I2/100g 
凝固點         55~60ºC
酸值              ≤5mg KOH/g
皂化值         160~175mg KOH/g
游離甘油      ≤7.0%
砷含量(As)   ≤0.0001%
重金屬(Pb)   ≤0.0005%
鐵(Fe)    　　≤0.002% 
  
用途：本產品主要用于以下行業：
　　①食品糖果的添加劑，作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用。
　　②生產化妝品、護膚劑香脂、冷霜、發乳等原料。
　　③藥物軟膏的優良乳化劑。
　　④塑料加工中潤滑劑。

　　　作為一種安全、高效的乳化劑，單硬脂酸甘油酯在食品工業中應用廣泛，尤其在面制食品的生產、加工中。它可以賦予面制食品良好的外觀和口感，是常用的面制食品品質改良劑。

相關標準：
GB/T 22328-2008  動植物油脂 1-單甘酯和游離甘油含量的測定 Animal and vegetable fats and oils - Determination of 1-monoglycerides and free glycerol contents

參考文獻:
1 飽和脂肪酸單甘酯總含量的化學測定法  徐海軍;李道純  化學世界  1990  (6),263-265 
2 脂肪酸單甘酯的合成與應用  任春華  瀘天化科技  1993  (3),175-181 
3 脂肪酸單甘酯的合成與應用  任春華  瀘天化科技  1994  (3),175-181 
4 單甘酯生產工藝的改進   白巖  丹東化工  1995  (2),24,26 
5 不飽和酸單甘酯的研制  倪永全;杜志云;黃旭東;王若云  無錫輕工業大學學報  1995  (2),143-148 
6 縮水甘油的制備及單甘酯的合成  倪永全;杜志云  石油加工  1996  (8),535-539 
7 有機相脂肪酶催化合成單甘酯的研究進展  彭立鳳;譚天偉  化學世界  1998  (3),119-126 
8 銅綠假單胞菌脂肪酶無溶劑催化棕櫚油甘油解1: 單甘酯酶促合 成工藝的研究  夏詠梅;章克昌  精細化工  2000  (4),194-196, 201 
9 銅綠假單胞菌脂肪酶無溶劑催化棕櫚油甘油解 2: 進一步提高單甘酯產率的研究  夏詠梅;章克昌  精細化工  2000  (5),249-251 
10 單甘酯對血小板粘附聚集功能的影響  焦波;朱媛媛;張世玲  中國海洋藥物  2000  (3),22-24
11 單甘酯對血小板功能及纖維蛋白原含量的影響  焦波;朱媛媛;程艷娜;紀建波;張世玲  中國生化藥物雜志  2000  (4),186-188 
12 CaCO3粉末作載體固定化脂肪酶催化合成單甘酯  彭立鳳;劉新喜;楊國營  日用化學工業  2001  (5),13-15 
13 無溶劑體系中脂肪酶催化合成單甘酯的研究  夏詠梅;章克昌  化學通報  2001  (5),303-305 
14 油酸單甘酯的合成及其在毛紡中的應用研究  蕭繼華;宋心遠;蘇開弟  印染助劑  1999  (4),8-11 
15 根霉脂肪酶催化合成單甘酯的研究  傅四周;尹春華;徐家立;譚天偉;李敏  北京化工大學學報  2002  (5),30-33;參13 
16 紅花油不飽和單甘酯的合成動力學研究  劉少友;甄衛軍;李振江  新疆大學學報. 自然科學版  2004  (3),278-281 
17 單甘酯抗血栓形成作用研究  焦波;程艷娜;張世玲;張春霞  中國海洋藥物  2006  (4),26-29 
18 殼聚糖／納米SiOx/單甘酯復合涂膜對黃瓜保鮮的研究  沈丹;陳汝財;王明力;劉晶  食品與發酵工業  2006  (12),164-166 
19 乳化劑硬脂酸檸檬酸單甘酯的合成研究  楊英宜;盧峰;蔡麗刁;閻雁  廣東化工  2007  (4),17-19 
20 PP／單甘酯改性沸石復合材料的研究  郭靜;張森;張旭;楊恩寧  塑料工業  2008  (11),24-26,38 
21 單甘酯和蔗糖酯復配比例對核桃乳穩定性的影響  龍肇;趙強忠;趙謀明  食品與發酵工業  2009  (5),181-184