結構式
　　　

CAS：127-40-2
分子式：C40H56O2
分子量：568.88

中文名稱：葉黃素
                   β,ε-9-胡蘿烯-3-3'-二醇

英文名稱：Xanthophyll

簡介:葉黃素（lutein），植物學物質領域內的希望之星，如今正受到人們的青睞。葉黃素不但是一種作為抑制癌癥及心臟病危險的抗氧化劑，而且在保護眼睛方面，也起到相當重要的作用。葉黃素是存在眼內的一種重要的類胡蘿卜素。根據《眼科學》最近的報道，含葉黃素的食物具有防治白內障及保護因年齡帶來的斑點變性病的眼睛。

性質描述: 具金屬光澤的結晶。 不溶于水。溶于油性溶劑。

制備:稱取600g葉黃素浸膏和6％的維生素C水溶液10g，加入5000ml的圓底燒瓶中，將138g分析級KOH在600g95％的酒精中溶解，然后在攪拌的情況下將KOH的乙醇液加入到圓底燒瓶中，60℃皂化反應3h后，加入60℃的蒸餾水600g進行稀釋，然后在壓力為-0.08Mpa、溫度為60℃的真空環境中回收酒精，得到91％(體積比)的酒精389g，最后加入60℃的0.2mol/l的鹽酸水溶液3000ml，攪拌60min，保溫靜置2h，離心分離葉黃素晶體，再用蒸餾水洗滌晶體，在-0.095Mpa、干燥溫度為30℃的條件下，真空干燥晶體24h。得含量為885g/kg的葉黃素晶體72.2g。取以上葉黃素晶體72.2g和環狀糊精155g混合，研磨粉碎得到葉黃素粉末成品。上述離心分離出的濾液再經過4mol/l鹽酸中和酸化處理至PH值為6-6.5，靜止分層，收集含量為18g/Kg的上層油狀物(葉黃素樹脂)612g，總出成率達到99.4％。

用途:葉黃素具有“天然”，“營養”，“多功能”的特征，可廣泛應用于食品、保健品、化妝品、醫藥和飼料添加劑中。