結構式
            

CAS: 13360-64-0
分子式: C7H10N2
分子量: 122.17

中文名稱: 2-乙基-5-甲基吡嗪

英文名稱: 2-Ethyl-5-methylpyrazine

性質描述: 無色至微黃色液體，呈果仁、焙烤和青草香氣，在水中的可感閾值為100ppb。沸點79℃(8780Pa)。溶于水和各種有機溶劑，混溶于乙醇。折射率(nD20) 1.491～1.501。相對密度(d2525) 0.960~0.970。

      天然品存在于生蘆筍、烤馬鈴薯、胡椒、小麥面包、牛肉(煮、烤、炸)、熱牛脂、羊肉、羊肝、煙熏多脂魚、紅茶、炒大麥、炒榛子、大豆、醬油、麥芽、芽菜汁、鮪魚干、南極磷蝦、美洲米等中。

用途: 食品用香料。

使用限量 FEMA(mg/kg):飲料、糖果、焙烤制品，5.0；凝膠、布丁、谷類制品、調味品、肉制品、湯品，2.0；乳與乳制品1.0。