結構式
　　　
CAS:1401-20-3
分子式:C43H44O24
分子量:944.79506

中文名稱:藏紅花色素
　　　　紅花黃

英文名稱:Carthamas yellow

性質描述：紅花黃色素為黃色或棕黃色粉末,熔點230℃，易溶于水、稀乙醇、稀丙二醇，幾乎不溶于無水乙醇，不溶于乙醚、石油醚、油脂、氯仿等有機溶劑，遇醋酸鉛產生沉淀，能被活性炭吸附，其顏色隨pH的不同而改變。在pH值2～7范圍的酸性溶液中不變色，呈黃色，堿性溶液中呈黃橙色，耐光性好，耐熱性稍差。紅花黃色素為水溶性色素，其水溶液呈鮮艷黃色，不產生沉淀；其毒性極低、著色力強、色調穩定；在紅花中含量為20%～30%。

　　黃色或棕黃色粉末，易吸潮，吸潮時呈褐色，并結成塊狀。吸潮后的產品不影響使用效果。熔點230℃。耐光性較好，在pH值為5～7范圍內色調穩定。對熱相當穩定。加于果汁經80℃瞬時殺菌，色素殘留率70%。pH值為7并在日光下照射8h，色素殘留率88Chemicalbook.9%。對淀粉的染色性優良，對蛋白質的染色性稍差。鐵離子可使其發黑，Ca2+、Sn2+、.Mg2+、Cu2+、"Al3+等離子幾乎無影響。易溶于冷水(堿性或酸性)、熱水、稀乙醇、稀丙二醇，幾乎不溶于無水乙醇，不溶于乙醚、石油醚、油脂和丙酮等。

生產方法：紅花黃是菊科植物紅花所含的黃色色素。夏天開花期間，摘取帶黃色的花，用水浸泡抽提。經濃縮、精制、干燥得紅花黃。紅花在室溫下用水浸泡4～20h，用紗布過濾，濾渣再浸提5～6次，直至大部分色素提出為止。如用4～5只罐逆流浸提，浸提液濃度可達3%～5%。浸提液經過濾，真空．(87～97kPa)濃縮至相對密度1.12～1.16(15～20°Bé)，最后在90～100℃下烘干或噴霧干燥得粉狀色素。

用途：作食品著色劑，我國規定可用于各類飲料(尤其含維生素高的飲料)、配制酒、冰淇淋、冰棍、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、青梅、果凍、蜜餞，最大使用量為0.2g/kg。

鑒別：溶解性易溶于水；幾不溶于乙醚或乙醇(OT-42)薄層色譜法將纖維素在60～80℃下活化20min，制成薄層色譜板。試樣配制成10%甲醇液，滴20μl于板上。干燥后用正丁醇：乙酸：水=4：1：2(體積)的混合液展開，至溶劑遷升至約10cm處時，再干燥。紅花黃色素中的兩個主要組分出現兩個黃色斑點，Rl值在0.2～0.5之間。呈色反應制備試樣的水溶液，用10%氫氧化鈉液堿化，呈色應從黃色變成橙黃色。用pH5.0的檸檬酸/磷酸氫二鈉緩沖液溶解試樣，應呈黃色，其最大吸光度在400～408nm處。

檢測：準確稱取試樣約0.02g，移人一200ml容量瓶中，用pH5.0的檸檬酸/磷酸氫二鈉緩沖液溶解并定容。必要時離心分離。盛于1cm比色皿中測定其在400～408nm處的吸光度(A)，用緩沖液作為空白，按下式計算色素的含量(P，%)：
P=(A/487)×(200/W)×100
式中
w——試樣的質量，g。如吸光度不在0.2～0.7范圍內，應重新調整試樣量。
E1cm1%(紅花黃A)=487；
λmax=400~408nm。

藥理：
1）擴張冠狀動脈，改善心肌供血：通過結扎犬的冠狀動脈前降支而制備了心肌缺血模型，結果表明，紅花黃色素能抑制由于冠脈結扎引起的乳酸脫氫酶和肌酸激酶的升高，并且能同時降低冠脈結扎犬ST段、減輕心肌缺血程度，減小心肌缺血范圍，并呈劑量相關性變化：小劑量紅花黃色素（10mg／kg）對心率抑制的同時對心肌缺血的ST段也有較小強度的抑制作用，大劑量（40mg／kg）對心臟的抑制作用更為明顯并且能更為顯著地改善心肌缺血。紅花黃色素通過降低犬心肌張力時間指數，同時增加主動脈及冠脈流量，并且保護心肌細胞而發揮其抗心肌缺血的作用。
2）降低血壓，擴張血管，善器官供血：利用生物信號采集系統觀察灌流大鼠的胸主動脈環張力的變化情況，發現紅花黃色素能顯著地抑制KCl及苯腎上腺素（phenylephrine，PE），內皮和去內皮血管環的收縮作用，且呈濃度依賴性。