鑒別試驗
取1%試樣液5ml，加水合茚三酮試液(TS-250)1ml，共熱，應出現紅紫色。 取1%試樣液5ml，加重鉻酸鉀試液(TS-186)數滴，加熱后應產生特殊氣味。
取試樣10mg，加硝酸鉀500mg和硫酸2ml，在水浴上加熱20min。冷卻后加鹽酸羥胺試液(TS-121)2ml，浸入冰水中10min后加氫氧化鈉試液(TS-224)10ml，應出現紅紫色。
含量分析
精確稱取預經105℃干燥2h的試樣約500mg，移入250ml燒瓶。加冰醋酸75ml使之溶解后，加結晶紫試液(TS-74)2滴，用0.1mol/L高氯酸滴定至藍綠色終點。同時進行空白試驗并作必要的校正。每Mi，0.1mol/L高氯酸相當于DL-苯丙氨酸(C9 H1l NO2)16.52mg。 毒性 LD505452mg/kg(大鼠，腹腔注射)。
使用限量 FEMA(mg/kg)：焙烤制品、肉制品、果仁制品、調味料，300；風味和香味增強料5.0。