結構式
　　　

CAS: 15707-24-1
分子式: C8H12N2
分子量: 136.19

中文名稱: 2,3-二乙基吡嗪

英文名稱: 2,3-Diethylpyrazine

性質描述: 無色至淺黃色液體，呈泥土、堅果和烘山芋氣味，有生的霉味。溶于水、油類和有機溶劑，室溫下混溶于乙醇。沸點180℃。天然品存在于烤馬鈴薯和炒榛子中。

生產方法: 由3,4-己二酮與乙二胺縮合而成。

質量標準:
香氣     　 烘烤咖啡、土豆、榛子香
外觀      　無色或淡黃色液體
含量     　 ≥99%(氣相色譜)
折光指數  1.4911
相對密度  0.9700 
 
用途: GB2760-1996規定為允許使用的食品用香料。用于改善天然物質的香味及巧克力奶糖的增香。 飲料、冷飲、糖果、膠凍、布丁使用限量均為1.0mg/kg。

貯存：添加0.1%的2,6-二叔丁基對甲酚作為穩定劑，存于陰涼干燥處，桶內空間在安全許可下盡可能小，并充氮保護。當儲存超過6個月時，使用前需對產品質量進行確認。

參考文獻：
1 2,3-二甲基-5-乙基吡嗪的合成 張承志; 王磊; 許云; 桑正林; 羅家剛 昭通師范高等專科學校學報 2001-09-30 期刊
2 雞骨素及其酶解液的美拉德反應產物揮發性風味成分比較分析 孫紅梅;李俠;張春暉;董憲兵;李銀 分析測試學報 2013-06-25 期刊
3 半胱氨酸美拉德反應產物抑制酪氨酸酶促褐變的研究 徐海寧 江南大學 2017-06-01 博士
4 GC-O-MS法鑒定黑巧克力中關鍵香氣物質 劉夢婭;劉建彬;何聰聰;宋煥祿;王冶 現代食品科技 2013-09-15 期刊
5 氣相色譜-質譜-離子掃描聯用法快速檢測白酒中4種吡嗪類化合物 王莉; 吳建霞; 雷良波 中國釀造 2009-03-15 期刊