結構式
　　　

CAS: 15905-32-5
分子式: C20H6I4Na2O5·H2O
分子量: 897.88

中文名稱: 櫻桃紅
                四碘熒光素
                赤蘚紅
                食用色素紅色3號
                3,'6'-二羥基-2,'4,'5,'7,'-四碘螺[異苯并呋喃-1(3H),9'-[9H]占噸]-3-酮
                9-鄰羧苯基-6-羥基-2,4,5,7-四碘-3-異氧雜蒽酮二鈉鹽

英文名稱: cherry red
                iodeosin
                2,4,5,7-Erythrosin

性質描述: 紅色或紅褐色的顆粒或粉末。易溶于水，可溶于甘油及乙醇，不溶于油脂。耐光性差，耐熱性；耐堿性；耐氧化還原及耐細菌性均好，但對酸不穩定。

生產方法: 由熒光素碘化而得。將間苯二酚、苯酐和無水氯化鋅加熱熔融，得到粗制熒光素。粗品熒光素用乙醇精制后，溶解在氫氧化鈉溶液中，再加碘進行反應。加入鹽酸，析出結晶，然后將其轉變成鈉鹽，濃縮即得。

用途: 該品可單獨使用或與其他食用色素配合，用于糕點；農產水產加工品（櫻桃、魚糕、針錦八寶醬菜）等多種食品。

我國食品添加劑使用衛生標準（GB2760-86）規定，赤鮮紅在食品中最大使用量為0.05g/kg。此外，該品還用作藥物和化妝品的色素。大鼠口服LD50為1900mg/kg，聯合國糧農組織和世界衛生組織規定，人的一日允許攝取量（ADI）為0-1.25mg/kg。