5-肌苷酸鈉
英文: sodium-5′-inosinate
CAS號: 20813-76-7
分子式: C10H13N4Na2O9P
相關信息:
又稱肌苷-5′-磷酸二鈉。無色至白色晶體，或結晶無性白色粉末。無臭，有特殊鮮味，味閾值0.012％。稍有吸濕性，但不潮解，易溶于水，不溶于乙醇、乙醚。20℃時100ml水可溶解13g，飽和水溶液pH值為7.0～8.5。
與谷氨酸鈉配合使用，可起到協同效應。對熱穩定，在一般食品的pH值范圍(4～6)內，在100℃加熱1h，幾乎不分解。在鹽酸溶液中，波長(250±2)nm處有極大吸收值，含有6～7.5分子結晶水。市售品含量97％～102％，砷2mg/kg以下，重金屬20mg/kg以下，水分28.5％以下。利用酶分解核糖酸，然后分離制得，也可用發酵法。
利用肌苷酸產生菌制得肌苷酸，然后進行磷酸酸化制得。用作調味品，可添加到醬油、醋、魚、肉、速溶湯粉、罐頭等中。
毒性LD50(小鼠，經口)12000mg/kg。還可用作生物化學試劑。
5-肌苷酸鈉
非售品
CAS：20813-76-7
分子式：C10H13N4Na2O9P
分子量：