結構式
            

CAS: 21948-70-9
分子式: C5H6N2S
分子量: 126.18

中文名稱: 2-甲硫基吡嗪

英文名稱: 2-(Methylthio)pyrazine

性質描述: 低熔點白色晶狀固體，呈醚和硫氣味。沸點75℃(666Pa)。溶于水、有機溶劑和油脂類，易溶于乙醇。

生產工藝: 由甲硫醇鈉與由2-羥基吡嗪所制得的2-氯代吡嗪加成而得。

質量標準:
含量   ≥99%
熔點   42～47℃

用途: GB 2760--2001規定為允許使用的食品用香精。可用于焙烤類和含果仁等食品香精。

使用限量FEMA:飲料、冷飲、焙烤制品，均1.0mg/kg。