結構式
　　　　

CAS: 2363-89-5
分子式: C8H14O
分子量: 126.19

中文名稱: 2-辛烯醛

英文名稱: 2-Octenal
                  oct-2-enal
                  trans-2-octen-1-al

性質描述:微黃色液體。呈脂肪和肉類香氣，并有黃瓜和雞肉香味。沸點84℃(2533Pa)。溶于乙醇和大多數非揮發性油，微溶于水。

生產方法:由甲基戊基酮與甲醛在弱堿條件下縮合而成。

用途:GB2760--1996規定為允許使用的食用香料。主要用以配制雞肉和黃瓜等型香精。