結構式
　　　　

CAS： 24168-70-5
分子式： C9H14N2O
分子量： 166.22
 
中文名稱： 2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪
 
英文名稱： 2-Methoxy-3-sec-butyl pyrazine
                       2-sec-Butyl-3-methoxy-pyrazine
 
性狀描述： 無色液體，呈霉香、青香、蔬菜香、堅果、胡椒、土豆和新鮮豆類香氣。溶于水、有機溶劑和油類，室溫時混溶于乙醇。沸點50℃(133Pa)。天然品存在于青豌豆、雪利酒等中。泥土、人參、蔬菜香氣。
 
生產方法： 由異亮氨酸酰胺與乙二醛縮合后用重氮甲烷甲基化而成。
 
用途： 蔬菜、酒類、烘烤食品，用量0.02-1ppm。

使用限量 FEMA(mg/kg):軟飲料、冷飲、糖果、焙烤食品、膠凍和布丁、蔬菜，0.05；含醇飲料20.0。