結構式
　　　　

CAS: 2463-53-8
分子式: C9H16O
分子量: 140.22
 
中文名稱: 2-壬烯醛

英文名稱: 2-Nonenal

性質描述:  白色至微黃色液體。呈雞和烤豬肉香氣，稀釋至l mg/kg時呈黃瓜香味。溶于乙醇和大多數非揮發性油，不溶于水。沸點88℃(1600Pa)。
天然品存在于甜瓜、桃、蘆筍、番茄、姜、黃豆等中。

生產方法:  由9，10，12-三羥基硬脂酸氧化而成。

用途: GB 2760--1996規定為允許使用的食用香料。主要用于配制甜瓜、黃瓜、蘑菇、面包、奶油、肉類和禽類香精。