結構式
　　　　

甘油(1,2,3 - 三羥基丙醇) 分子有三個功能基團, 在合適的條件下, 甘油分子本身能相互間發生聚合反應生成聚甘油（polyglycerol）。這些聚合物屬于含羥基的醚類,其中二聚甘油是最簡單的一種, 只有伯羥基參加反應, 分子是線型的。但如果仲羥基也參加反應, 就會生成環狀或帶支鏈的聚甘油。

甘油聚合反應式：
二聚甘油（diglycerol）是一種糖漿狀流體, 它比普通甘油的粘度大, 分子中存在4 個功能基團。

三聚甘(triglycerol)油是由單氯代醇與甘油在013 %用量的氫氧化鈉催化劑作用下, 加熱230 ℃, 待出現反應生成水后, 慢慢升溫至260 ℃～265 ℃, 并保持16 h 而生成的。

五聚甘油(pentaglycerol)可由三羥基丁醛氫化作用而制得。它是一種無色粘稠物, 25 ℃時粘度在150Pa. s 以上, 密度112893(25 ℃) ,折光指數114924(25 ℃) 和羥基值1012。五聚甘油雙油酸酯可溶于乙醇, 能分散于水和花生油中。

十聚甘油(decaglycerol)是聚甘油系列中除二聚甘油外最重要品種之一, 分子量758。從它出發已制得多種脂肪酸酯。十聚甘油單油酸酯可分散于水, 能溶于乙醇。它的四硬脂酸酯在水和乙醇中都能分散。

相關標準:
QB/T 4089-2010  制糖工業助劑 消泡劑（聚甘油脂肪酸酯類） 
GB 13510-1992  食品添加劑三聚甘油單硬脂酸酯 Food additive--Tripolyglycerol monostearates
BS EN ISO 16931-2009  動植物油脂.高效體積排阻色譜法(HPSEC)測定多聚甘油三酯 Animal and vegetable fats and oils - Determination of polymerized triacylglycerols by high-performance size- exclusion chromatography (HPSEC)

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