結構式
CAS: 26855-43-6
分子式: C27H54O8
分子量: 506.71
中文名稱: 三聚甘油單硬脂酸酯
聚甘油單硬脂酸酯
英文名稱: Triglycerol monostearate
性質描述: 淺黃色蠟狀固體，無臭，味微甜。可溶于甘油、苯、丙二醇、熱的乙醇和冷的乙酸乙酯，不溶于冷水，但在熱水中攪拌可分散成乳濁液。HLB值為11.3(六聚)。大白鼠LD5020g/kg，Adl 0～25mg/kg(FAO/WHO．1994)。
生產方法:甘油經高溫脫水縮合制得六聚甘油，再將六聚甘油與單硬脂酸酯酯化、脫色即得產品。
質量標準:
外觀 白色到淺黃色粉末
酸值 ≤5.0 mg KOH/g
皂化值 120~130mg KOH/g
熔點 53~58oC
碘值 ≤3.0g I2/100g
砷含量(As) ≤ 0.0003%
重金屬(Pb) ≤ 0.001%
使用方法：將本品與可溶性粉末(如蔗糖、面粉等)直接混合均勻后，再加溶劑分散或溶解；也可將本品以適量的水或油混合、濕潤，再加所需要的水或油，并加熱到60-80℃，使其分散或溶解。
作用及應用：
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使用范圍 |
最大使用量(g/kg) |
作用 |
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飲料類(包裝飲用水類除外) |
10.0 |
提高飲料的穩定性和分散性，防止產生沉淀、分層、油圈等現象，改善產品的均一性和口感。 |
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調制乳 |
10.0 |
抑制油脂上浮，防止蛋白質沉淀。改善飲料口感，使飲料在吞咽時滑爽、細膩。 |
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冷凍飲品(食用冰除外) |
10.0 |
提高膨脹率，改善保形性，防止冰淇淋在貯藏過程中冰晶的產生和生長，使制得的冰淇淋口感細膩滑潤。 |
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焙烤食品 |
10.0 |
作為乳化劑、改良劑和起泡劑，能有效改善產品的紋理結構，防止油脂滲出，提高產品質量。 |
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稀奶油(淡奶油)及其類似品 |
10.0 |
作為乳化劑和穩定劑，防止油水分離、分層，可作為食品油脂結晶抑制劑。 |
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糖果 |
5.0 |
作為乳化劑和增塑劑，可防止奶油糖果產生油脂分離現象，提高保形性，防止粘紙粘牙，改善口感。 |
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巧克力和巧克力制品 |
10.0 |
抑制巧克力油脂結晶，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，防止受潮受熱變形而影響品質。 |
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方便米面制品 |
10.0 |
促使水分較快地滲入面條內部，提高面條彈性，使制品在沸煮時不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團粘度。 |
本品還可用于可可制品，固體復合調味料，果凍，調制乳粉和調制奶油粉(包括調味乳粉和調味奶油粉)，即食谷物(包括碾軋燕麥)，面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉，脂肪，油和乳化脂肪制品(植物油除外)，植物油(僅限煎炸用油)，調味品(僅限用于膨化食品的調味料)，膨化食品，熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類)食品行業。在醫藥工業化妝品工業、塑料、輕工紡織、石油工業、合成樹脂與橡膠加工以及果蔬保鮮等方面也有廣泛的應用。
相關標準:
GB 13510-1992 食品添加劑三聚甘油單硬脂酸酯 Food additive--Tripolyglycerol monostearates
參考文獻:
1 三聚甘油單硬脂酸酯開發與應用前景 王振慶;柳群 遼寧化工 2000 (4),236-237
相關標準:
GB 13510-1992 食品添加劑三聚甘油單硬脂酸酯 Food additive--Tripolyglycerol monostearates
參考文獻:
1 三聚甘油單硬脂酸酯開發與應用前景 王振慶;柳群 遼寧化工 2000 (4),236-237