結構式
           

CAS: 2882-20-4
分子式: C6H8N2S
分子量: 140.21

中文名稱: 2-甲硫基-3-甲基吡嗪
                   2-甲基-3-(甲硫基)吡嗪

英文名稱: 2-Methyl-3-(methylthio)pyrazine

性質描述:無色液體，呈強烈青椒香氣，有炒杏仁、炒榛子香味。沸點105～106℃(1600Pa)。相對密度(d4)1.142～1.145。微溶于水，溶于稀乙醇液(1：1，70%；1：5，50%)。折射率(nD20) 1.570～1.590 ，相對密度(d2525) 1.133～1.153。

生產工藝: 由2-甲基氯代吡嗪制得(三種異構體的混合物)。

用途: GB 2760-1996規定為允許使用的食品用香料。亦可用作咖啡增香劑。

使用限量 FEMA(mg/kg):冷飲、糖果、膠凍、布丁，2.0；焙烤食品4.0。