結構式
              

CAS： 3105-55-3
分子式： NaC4H4O4
分子量： 138.05

中文名稱： 順丁烯酸氫鈉
                   (Z)-2-丁烯二酸單鈉鹽
                   失水蘋果酸氫鈉

英文名稱： monosodium maleate

用途：蘋果酸氫鈉是一種良好的食品添加劑，由于其可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，被廣泛地應用于水產品以及肉類食品中。由于其具有一定的咸度，故可作為食鹽的代替品用以食品的加工制造。失水蘋果酸氫鈉為蘋果酸氫鈉的無水物。

由于蘋果酸氫鈉中鈉元素的含量比食鹽低，用蘋果酸氫鈉代替食鹽，更加適合患有高血壓、腎病以及心臟病的患者服用。