谷氨酸一鈉
英文: monosodium glutamate；MSG sodium acid L-glutamate
CAS號: 32221-81-1
分子式: C5H8NNaO4
相關信息:
又稱谷氨酸單鈉。習稱味精或味素。俗稱麩酸鈉。左旋谷氨酸的一鈉鹽。白色晶體或結晶性粉末。有光澤。谷氨酸一鈉含量≥99％。透光率≥98％。比旋光度[α]D20+24.8°～+25.3°。溶于水和乙醇。有特殊鮮味。有蛋白質水解法、合成法和發酵法三種。第一種因要以蛋白質(面筋)為原料，第二種雖不用糧食(以碳化物、丙烯腈、丙烯酸和糖醛等為原料)作原料，但需要高溫高壓，設備要求高，所以采用的不多。目前多采用發酵法。發酵法以玉米淀粉、干山芋淀粉或大米淀粉為原料，經淀粉水解(酸法水解或酶法水解)、種子培養、發酵、提取、精制等工序制成。如加入顯味核苷酸鈉(5-烏苷酸二鈉和5′-肌苷酸鈉為主要組分)可制成強力(特鮮)味精，核苷酸鈉加入量為1％～12％。其鮮味可成倍增長。
谷氨酸一鈉
非售品
CAS：32221-81-1
分子式：C5H8NNaO4
分子量：