CAS： 327-62-8
分子式： C3H5KO2
分子量： 112.17

中文名稱： 丙酸鉀

英文名稱： Potassium propionate

性質描述：白色或無色結晶性塊狀。易溶于水。天然品存在于發酵食品、人汗和反芻動物消解物中。

鑒別試驗：溶解度易溶于水；溶于乙醇(OT-42)。鉀試驗(IT-27)陽性丙酸試驗陽性將試樣與硫酸共溫，應有丙酸刺鼻味發生。有機酸堿鹽試驗陽性將試樣在較低溫度下灼燒，殘存的堿遇酸會起泡。

檢測：取預經105℃干燥2h的試樣3g(稱準到mg)，放入一蒸餾瓶中，加50%磷酸200ml。煮沸2h并收集餾出液。在蒸餾過程中通過滴液漏斗加水，使蒸餾瓶中容積保持約200ml。用酚酞試液(TS-167)作指示劑，用lmol/LNaOH液滴定餾出液。每MlImol/LNaOH液相當于丙酸鉀(C3H5KO2)112.17mg。

生產方法：由丙酸與氫氧化鉀中和得丙酸鉀。

用途：防腐劑、霉菌和面包微生物性粘稠質的抑制劑。EEC準用于乳品、焙烤制品、布丁、加工干酪。