結構式
           

CAS: 32737-14-7
分子式: C7H10N2O
分子量: 138.17

中文名稱: 2-乙氧基-3-甲基吡嗪

英文名稱: 2-Ethoxy-3-methylpyrazine

性質描述: 系2-甲基-3-乙氧基吡嗪和2-甲基-5-乙氧基吡嗪和2-甲基-6-乙氧基吡嗪的混合物。無色透明液體。閃點66℃。呈榛子、炒杏仁及泥土香，略有菠蘿香。溶于水、有機溶劑和油類，混溶于乙醇。沸點175～176℃。

生產工藝: 由α-二羰基化合物與丙氨酸縮合而成。

用途:GB 2760一96規定為允許使用的食品用香精。

使用限量 FEMA(mg/kg):冷飲、無醇飲料，0.5；糖果、糖霜，2.0；凝膠制品、布丁，3.0。