CAS: 34620-77-4
 分子式: C36H62O31
 分子量: 990.86

 中文名稱: 葡萄糖

 英文名稱: maltohexaose

 性質描述: 白色結晶或結晶性粉末

 一、口服葡萄糖的性質
 （一）甜度 甜度是糖品的重要性質，葡萄糖對蔗糖的相對甜度及其他糖、糖醇的甜度比較見下表： 葡萄糖溶液的甜度隨濃度增高的程度大于蔗糖，在較低的濃度下，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但是隨著濃度的增高，差別逐漸減小，見下表： 相對甜度: 糖類名稱 相對甜度 蔗糖 1 果糖 1.5 葡萄糖 0.7 麥芽糖 0.5 麥芽糖醇 0.9 山梨醇 0.5 木糖醇 1.0 葡萄糖溶液的甜度隨濃度增高的程度大于蔗糖，在較低的濃度下，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但是隨著濃度的增高，差別逐漸減小，見下表： 糖類名稱 濃度 蔗糖 2.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 40.0 50.0 果糖 3.2 7.2 12.7 17.2 21.8 27.5 31.5 40.0 50.0
 （二）發酵性 酵母能發酵葡萄糖，淀粉糖漿的發酵糖分為葡萄糖和麥芽糖，其含量隨轉化程度的增高而增高，生產發酵食品使用葡萄糖較好。
 （三）代謝性質 葡萄糖不經過消化能夠被人體直接吸收，所以適用于病人食用。
 （四）溶解度 結晶葡萄糖在水中的溶解度介于30.79%－73.22%之間（隨溫度升高而升高）。

 二、口服葡萄糖產品應用 葡萄糖作為人體的基本元素和最基本的醫藥原料，其作用和用途十分廣泛。尤其是隨著廣大人民生活水平的提高，葡萄糖作為蔗糖的替代用糖應用于食品行業，為葡萄糖的應用開拓了更廣闊的領域。
 （一）發酵工業 在發酵工業中葡萄糖作為最基礎的營養基，是發酵培養基的主料，如抗生素、味精、維生素、氨基酸、有機酸、酶制劑等都需大量使用葡萄糖，同時也可用作微生物多聚糖和有機溶劑的原料。
 （二）食品工業 隨著生活水平的提高和食品行業科技的不斷發展，葡萄糖在食品行業的應用越來越廣泛。
 1、傳統的糖果業：葡萄糖已經由開始的只做添加劑轉為主要原料，既提高了糖果的口味，又符合營養保健的要求。
 2、發展中的糕點、冷飲業：葡萄糖作為一種全新的高檔食品添加劑，應用于各種糕點、冷飲的生產制作，用來提高產品的風味、口感、色澤，尤其是能提高產品質量檔次，已被業內人士大力推崇。具體應用有以下幾方面：各種酒添加料、烘烤食品加味增色、軟飲料、糕餅、布丁、各種罐頭、奶制品添加料、咖啡、可可用料、冷飲、冰激淋、肉制品、灌腸、魚類食品、各種面食、方便食品、口香糖等食品。
 3、新興的蔬菜加工業： 隨著國際市場的需求加大和蔬菜加工技術的不斷進步，葡萄糖作為一種營養劑和保鮮劑，在高檔保鮮、脫水蔬菜加工地位無可替代。
 （三）化學工業 葡萄糖在工業上應用極廣，如膠粘劑、燒鑄制品、塑料制品、印染、制革、電鍍、鉆探、油漆、肥皂、殺蟲劑、火柴、炸藥等。
 （四）合成和轉化 葡萄糖還可氫化、氧化、異構、堿性降解、酯化、乙縮醛化反應等，合成或轉化為其他產品。如氫化制山梨醇；氧化制葡萄糖醛酸、二酸等，并可進一步制成酸鈣、酸鈉、酸鋅以及葡萄糖酸＆內酯；異構化為F42、F55、F90果葡糖漿和結晶果糖；也可異構化為甘露糖（生產甘露糖醇原料），其中山梨醇可進一步生成維生素C，被廣泛應用于臨床治療，而且甘露醇15%在臨床作為一種安全有效的降低顱內壓藥物，來治療腦水腫和青光眼。
 （五）醫藥工業 葡萄糖是一種能直接吸收利用，補充熱能的碳水化合物，是人體所需能量的主要來源，在體內被氧化成二氧化碳和水，并同時供給能量，轉化成糖源或脂肪的形式貯存，葡萄糖能促進肝臟的解毒功能，對肝臟有保護作用。
主要用于補充熱能和體液，用于各種原因引起的進食不足或大量體液丟失，用于身體虛弱、營養不良等補助營養。其醫藥上的主要用途可分為口服和注射兩種，口服葡萄糖可單獨服用或制成多維葡萄糖服用。 利用結晶葡萄糖可以進一步結合生產葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅、葡萄糖醛酸內脂（肝泰樂）等。

 感官指標
 項目 指標
 外觀 結晶性粉末，無肉眼可見雜質
 色澤 無異味
 滋味 甜味溫和、純正、無異味
 顏色 白色或無色
 理化指標
 項 目 優秀品 一級品
 比旋度 52.0～53.5
 葡萄糖含量（以干物質計） ≥99.5% ≥99.0%
 PH值 4.0-6.5
 水分 ≤10.0%
 硫酸灰分 ≤0.25%
 氯化物 ≤0.01%
 衛生指標
 項 目 指 標
 總砷（以As計） ≤1.0mg/kg
 鉛（以Pb計） ≤0.5mg/kg
 銅（以Cu計） ≤5.0mg/kg
 二氧化硫殘留量 按QB2760執行
 菌落總數 3000 cfu/g
 大腸菌群 30MPN/100g
 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出