CAS: 35250-53-4
分子式: C6H8N2S
分子量: 140.21
中文名稱: 2-吡嗪基乙硫醇
2-(2-巰基乙基)吡嗪
英文名稱: 2-Pyrazinylethanethiol
2-Mercaptoethyl pyrazine
性質描述: 無色至黃色液體，呈肉香、烤香、燒烤牛肉、雞肉、甘藍香和硫化物氣味。沸點105～110℃(2667Pa)或57～69℃(6.65Pa)。溶于水、有機溶劑和油類，混溶于乙醇。
生產工藝: 由2-乙烯基吡嗪與硫羥醋酸(thiolacetic acid)反應后使硫轉化而成2-吡嗪乙硫醇。
用途: 食品用香料。主要用于牛肉、雞、烤肉、咖啡及清水烹飪食品。
FEMA: 飲料、冷飲、焙烤制品，均10.0mg/kg。