結構式
              

CAS： 3658-77-3
分子式： C6H8O3
分子量： 128.13

中文名稱：
4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮
4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮
草莓呋喃酮
呋喃酮

英文名稱：
4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-Furanone
2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2h)-furanon

性質描述：白色至淡黃色固體。熔點78～80℃。呈甜、烤香、面包、烹調香及水果和焦糖香氣。溶于乙醇。天然品存在于新鮮菠蘿和牛肉湯等中。

生產方法 ：由2-丁烯腈與乳酸乙酯在堿存在下縮合環化，再與KHSO4作用脫去HCN而成。
由丙二醇在鋅催化劑存在下氧化、還原、二聚脫水環化而成。

用途 ：GB 2760--1996規定為允許使用的食用香料。可用于烘烤食品、面包、麥芽、紅糖、草莓、蜜餞、焦糖等香精。