結構式
　　　

CAS: 471-53-4
分子式: C30H46O4
分子量: 470.68

中文名稱: 甘草次酸
　　　　 甘草亭酸

英文名稱: Enoxolone

性質描述:  由甘草酸-ff兩個分子的葡萄糖醛酸組成的苷。白色結晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的200倍。其甜味與蔗糖等甜味劑不同，入口后要略過片刻才有甜味感，但留存時間長。少量甘草苷與蔗糖并用可少用20%蔗糖而甜度不變。雖無香氣，但有增香效能。熔點(分解)220℃。水溶液呈弱酸性，可由酸的作用。

生產方法  由豆科植物基草（Glycyrrhiza uralen-sis fisch）的根莖中提取的甘草酸，制成銨鹽后再經水解而得。甘草為我年生草本，主產于內蒙古和甘肅等地。甘草的根及根莖主要含甘草甜素，為甘草酸（Glycyrrhiz-ic acid）的鉀、鈣鹽，是甘草的甜味成分。甜約為蔗糖的50倍。將粉碎后的甘草加水加熱，連續逆流提取，分離除去草渣雜質，得水溶液。蒸發、濃縮，攪拌下加硫酸pH2-3。靜置沉淀，除去上清液。沉淀物用水洗盡硫酸根，加熱濃縮濃縮，熬制成甘草酸膏。將甘草酸膏粉碎，用95%乙醇加流提取2-3次，每次3h，得乙醇溶液。經過濾后攪拌通氨至pH為7-7.5。再過濾，得甘草酸三銨鹽粗品，用冰醋酸精制，即為米黃色的甘草酸單銨鹽。將甘草酸單銨鹽加入5%硫酸水溶液中，攪拌加熱至近沸，回流水解15h，過濾、水洗得甘草次酸粗品。經重結晶、脫色即得含量在92%以上的基草次酸。以甘草計，總收率約0.5%。

也可直接用氨水萃取，經濃縮后用硫酸沉淀，再用95%乙醇重結晶而得。

用途  甜味劑；甜味改良劑；調味劑(與食鹽配合應用，效果特別大)；香味增強劑(乳制品、可可制品、蛋制品、羊肉等除膻增香用)。我國民間慣用于醬及醬制品、腌漬品等。