CAS：4940-11-8
分子式：C7H8O3
分子量：140.14
中文名稱：
乙基麥芽酚
2-乙基-3-羥基-4H-吡喃-4-酮
3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮
英文名稱：
2-ethyl-3-hydroxy-4H-Pyran-4-one
Ethyl maltol
2-ethyl pyromeconic acid
性狀描述： 白色結晶性粉末。熔點90-91℃。1g該品溶于約55ml水、10ml乙醇、17ml丙二醇或5ml氯仿。具持久的焦糖和水果香氣，味甚甜。稀釋溶液呈甜的果香味。
生產方法： 主要有發酵法、糖醇氯化法和糖醛法。
1.發酵法 由淀粉發酵得到麯酸，再經醚化、氧化、脫芐、脫羧、羥基化、還原而得乙基麥牙酚。
2.糖醇氯化法 糖醇用氯氣氧化（或用次氯酸鈉氧化），加熱分解得焦糖酸，然后與乙醛反應，還原得乙基麥芽酚。
3.糖醛法 以糠醛為原料與乙基格氏試劑反應制得糠基丙酮，再用氯氣氧化，然后水解制取乙基麥芽酚。
用途： 我國GB2760-86規定為允許使用的食和香料。主要用在配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。乙基麥芽酚是一種香味增效劑，廣泛誚用于食品、香煙藥物、飲料、牙膏和化妝品，是一種安全無毒，具有增香、增甜、保香和掩蓋異味等作用的食品添加劑。和麥芽酚同屬于吡喃酮衍生物，乙基麥芽酚增香效果是麥芽酚的6倍左右。小鼠口服LD5050-1200mg/kg。