英文: lyce；ψ，ψ-carotene
CAS號: 502-65-8
分子式: C40H56
相關信息:
又稱番茄烯。系類胡蘿卜素化合物之一，但無維生素A的活性。深紅色針狀結晶。熔點172～
其光吸收特征(反式)：446nm，472nm，505nm(2250，3450，3150)。番茄紅素在溶液中易發生異構化，結晶后不易發生異構，但易自氧化，特別在空氣中，故應真空保存于
番茄紅素廣泛存在于自然界中，尤以番茄、粉紅色葡萄柚、棕櫚油中含量較豐富。可從成熟番茄中提取(
用合成法制得產品，主要作為食品添加劑的人造色素。