結構式
          

CAS: 51-35-4
分子式: C5H9NO3
分子量: 131.13

中文名稱:L-羥基脯氨酸
               反-4-羥基-L-脯氨酸
               L-4-羥基脯氨酸

英文名稱:L-4-Hydroxyproline
               4-hydroxyproline
               hydroxy-l-proline

性質描述:白色片狀結晶或結晶性粉末。呈苦味中的獨特甜味，能改善果汁飲料、清涼飲料等的風味的味質。有特殊風味，可作香原料。熔點274℃(分解)。易溶于水(25℃，36.1%)，微溶于乙醇。

生產方法:由明膠、骨膠、干酪素、大豆表皮等蛋白質，用鹽酸水解，用亞硝化法提取亞氨酸后經樹脂層析后精制、結晶而成。得率約7.0%。

用途: 改善果汁飲料、清涼飲料等的風味的味質。有特殊風味，可作香原料。增味劑;營養強化劑。香味料。主要用于果汁、清涼飲料、營養飲料等。醫藥培南原料。