CAS： 52009-14-0
分子式： C6H6CaO6
分子量： 214.19
中文名稱： 丙酮酸鈣
英文名稱： calcium pyruvate
性質描述： 丙酮酸鈣是丙酮酸的鈣鹽，很穩定，白色結晶粉末，無味，近乎中性，微溶于水。丙酮酸卻極不穩定，極易被氧化，弱氧化劑Fe與H2O2能把丙酮酸氧化成乙酸并放出二氧化碳。丙酮酸是有機體內糖類代謝過程中的中間產物，也是蛋白質類與脂類代謝必經的中轉站，它在自然條件下為無色有刺激性氣味的液體，沸點165℃（分解），易溶于水，除了具有羥酸與酮的典型性質外，還具有a-酮酸的特性，丙酮酸是最簡單的a-酮酸（屬于羥基酸）。
生產方法： 天然提取可以從蘋果中提取，但在實踐中都因成本高、產率低而被放棄。化學合成法通常是將酒石酸與焦硫酸鉀混合，加熱至220℃，經蒸餾制取丙酮酸。該工藝簡單，但污染嚴重，生產成本高（超過8萬元/噸），目前國內主要采用該工藝生產丙酮酸。
用途： 用作醫藥的原料和食品添加劑。丙酮酸鈣作為膳食補充劑，具有加速脂肪消耗、減輕體重、增強人體耐力、提高競技成績等功效；對心臟有特殊的保護作用，可增強心臟肌肉的效能，減少心臟病或心臟局部缺血造成的損傷；同時，丙酮酸鈣具有吞噬體內自由基和抑制自由基的生成等顯著效果。