結構式
　　　　

CAS： 528-58-5
分子式： C15H11ClO6
分子量： 322.7

中文名稱： 花青甙
                   氯化花青素
                   矢車菊甙元
                   氯化氰定
                   矢車菊素

英文名稱： cyanidin chloride
                   cyanidol

性質描述： 褐色結晶粉末，可溶于甲醇、乙醇、DMSO等有機溶劑，來源于藍莓，甘藍。

　　花青素具有生物活性，是一種強抗氧化劑，兼具抗炎、抗過敏、抗微生物作用、抗癌、保護視力和預防心血管疾病等多種作用．研究發現，花青素B環上的鄰二苯酚結構是花青素發揮抑制腫瘤生長與轉移作用的活性結構．盡管花青素具有較好的生物活性，但是酸度、儲存溫度、光照等因素均能影響其穩定性，從而限制其應用．最常見的一種常見的花青素——氯化矢車菊素(Cyanidinchloride)。

用途：花青素是一種來源廣、種類多、無毒性、安全性高的天然色素，具備抗氧化、降脂、降血壓、抗癌、抗炎等特殊的生理功能，在醫藥、食品、化妝行業有著重要的應用。可作為食品色素、化妝品原料等。