結構式
　　　　

CAS： 542-44-9
分子式： C19H38O4
分子量： 330.50

中文名稱： 甘油脂肪酸酯
　　　　　 單棕櫚酸甘油
　　　　　 單羥基化菜油丙三醇脂肪酸酯

英文名稱： Glycerin fatty acid ester
　　　　　 palmitoyl glycerol

性質描述：白至淡黃色的粉末、塊或半流體、黏稠體，無臭、無味，不溶于水，但與熱水強烈振蕩混合時可分散在水中呈乳化狀，溶于乙醇和熱脂肪油，HLB值3.8，為W/O型乳化劑。

用途：一般商品有兩種規格，混合酯單甘酯含量40%～60%，分子蒸餾單甘酯含量90%以上。單棕櫚酸甘油又稱甘油脂肪酸酯，是最早和最廣泛使用的乳化劑，不僅可以用于油和水的乳化，還作為表面活性劑，用于消泡目的。單甘酯為W/O型乳化劑，因自身乳化能力強，單獨或與蔗糖脂肪酸酯一起使用時可作O/W乳化劑。在含油脂和蛋白質的飲料，例如豆乳、花生乳等飲料中，蒸餾單甘酯可提高溶解度和穩定性，具有乳化和乳化穩定的作用。在冰淇淋中，蒸餾單甘酯與100%蔗糖酯混合，用量0.1%～0.3%時，可改善冰淇淋的口感和品質。乳化劑(Emulsifier)是用來提高乳濁液穩定性的食品添加劑。

　　乳化劑分子內具有親水和親油兩種基團，是能顯著降低表面張力的表面活性劑。乳化劑易在水和油的界面形成界面層或吸附層，將一方很好地分散于另一方，使互不相溶的兩種液體形成穩定的乳濁液。

常用食品乳化劑:硬脂酸乳酸鈣、硬脂酸乳酸鈉、甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、單棕櫚酸甘油、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、乳酸單甘油酯、酒石酸單甘油酯、琥珀酸單甘油酯等。