結構式
　　　

CAS: 55031-15-7
分子式: C8H12N2
分子量: 136.19

中文名稱: 2-乙基-3,5-二甲基吡嗪
　　　　 2-乙基-3,6-二甲基吡嗪

英文名稱: 2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazine

性質描述：無色液體，呈威士忌酒和炒花生似香氣。天然品存在于威士忌酒、朗姆酒的主要餾分中，也存在于炒花生、炒大麥、咖啡、榛子、馬鈴薯制品和大豆制品等中。

生產工藝：由2,6-二甲基吡嗪用乙基鋰進行烷基化反應而得。

質量標準:
香氣          烘烤香、堅果熱帶水果香.
外觀          無色至淡黃色透明液體
含量   　　 ≥99%(氣相色譜)
折光指數    1.500～1.503
相對密度   0.9600
閃點           69℃
 
用途:飲料、烘烤食品。
 
使用限量 FEMA(mg/kg)：軟飲料、冷飲、糖果、膠凍、布丁，均5.0。 
 
包裝: 密封性良好的鋁瓶。
 
凈重: 1000g. 
 
貯存：添加0.1%的2,6-二叔丁基對甲酚作為穩定劑，存于陰涼干燥處，桶內空間在安全許可下盡可能小，并充氮保護。當儲存超過6個月時，使用前需對產品質量進行確認。

參考文獻：
1 熱反應型風味基料的研制及與市售相關產品的風味比較 劉紅 浙江工商大學 2010-01-01 碩士
2 Liguzinediol衍生物的設計合成、正性肌力活性及藥代動力學研究 劉崢 南京中醫藥大學 2013-05-29 博士
3 紅火蟻告警信息素的GC-EAD分析 劉先福; 陳立; 李俊凱 生物安全學報 2014-05-15 期刊
4 葵花籽烘烤對葵花籽油風味和品質的影響 周萍萍 江南大學 2013-06-01 碩士
5 濃香型“山莊老酒”中吡嗪類物質的分析研究 王國明;尹婉嬙;喬陽;李研科;李秋志 中國釀造 2015-04-15 期刊
6 烘烤花生中關鍵香味化合物的研究 李淑榮;王麗;張春紅;宋煥祿;王爍 中國農業科學 2010-08-08 期刊