縮水甘油分子結構含有環氧基及羥基兩個官能團，化學性質活潑，能進行許多開環反應，與鹽酸反應生成1-氯-2，3-丙二醇；水解生成丙三醇;催化加氫生成丙二醇;與醇縮合，生成甘油醚;與硫化氫反應，生成硫代丙三醇;與羧酸反應，生成甘油酯;縮水甘油與苯酚反應，生成芳醚;與胺加成，生成醇胺;與磷酸反應，生成磷酸酯;與乙酐反應，生成丙三醇-1，2-乙酸酯。縮水甘油也可保留環氧基，利用羥基的反應，例如與某些含雙鍵的化合物反應，與乙烯酮反應，生成乙酸縮水甘油酯;與丙烯腈反應，生成三縮水甘油丙腈;與某些含鹵化物反應，也可保留環氧基，與三氯化磷反應，生成亞磷酸三縮水甘油酯;與磷酰氯反應，生成磷酸三縮水甘油酯;與磺酰氯反應，生成磺酸-2，2-環氧丙酯;與氰脲酰氯反應，生成三聚氰酸三縮甘油酯。縮水甘油可以聚合及縮聚。與羰基化合(酮或醛)反應，生成環狀縮醛或縮酮。