CAS： 57817-89-7
分子式： C38H60O18
分子量： 805.00
 
中文名稱： 甜菊糖
 
英文名稱： beta-d-glucopyranosyl ester
                      stevioside
 
性狀描述： 白色至微黃色結晶性粉。熔點198℃。1g該品可溶于800ml水，微溶于乙醇。此旋光率[α]20/D為-39.3°（C=5.7，H2O）。在空氣中迅速汲濕。耐高溫，在酸性及堿性溶液中比較穩定。
 
生產方法： 由南美嘏拉圭東北部所產菊科小灌木植物甜味菊（Stevia rebaudiana Bertoni）的葉子，干燥后用乙醇抽提，抽提液中加乙醚使甜味物質沉淀，再用甲醇重結晶而得。

以干葉計，得率約6%。我國江蘇、福建、新疆等地已大面積栽培甜葉菊。
 
用途： 該品有清涼甜味，甜度約為蔗糖的200-300倍。濃度高時略有苦味，甜味在口中不易消失。該品是天然甜味劑中最接近蔗糖的一種。作為抵熱量食品甜味劑，兼有降備壓作用。往往與檸檬酸鈉并用，以改甜味。

作為蔗糖的代糖劑，最大代用量不宜超過1/3，以免后味。按GB2760-86規定，可用于液體和固體飲料，糖果及糕點用量按正常生產需要。本品的缺點是分子量大，滲透性差。小鼠及大鼠經口毒性LD50>8.2g/kg。