結構式
            

CAS: 59021-02-2
分子式: C5H6N2S
分子量: 126.18

中文名稱: 2-巰甲基吡嗪
                  吡嗪代甲硫醇

英文名稱: 2-Mercaptomethylpyrazine

性質描述:無色至黃色液體。呈焙炒和烤肉似香氣。沸點94℃(1333Pa)或44~45℃(9.3Pa)。溶于水、有機溶劑和油類，混溶于乙醇。折射率(nD20) 1.548~1.560，相對密度(d2525) 1.148~1.156。
 
生產工藝: 可由氯甲基吡嗪與硫化氫鈉加成而得。

用途: 食品用香料。可用于肉類、黎仁、谷類、焙烤類等香精。
 
使用限量 FEMA:焙烤制品、肉制品、湯品、調味品，均10mg/kg。