結構式
　　　　

CAS： 593-08-8
分子式： C13H26O
分子量： 198.34

中文名稱： 2-十三烷酮

英文名稱： 2-Tridecanone
　　　　　 Methyl undecyl ketone

性質描述： 白色蠟質或無色結晶小片，呈蠟香、脂香、壤香、乳品和椰子香氣，帶堅果和藥草氣味。沸點263℃，或162℃(2000Pa)，閃點107℃。不溶于水，極易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、油類和苯。天然品存在于椰子油、棕櫚油切達干酪、芒果等中。

生產工藝：由月桂酸和醋酸的混合物加熱至450℃通過氧化釷催化劑而成。
 
用途：GB2760-1996規定為允許使用的食品用香料。用于蘑菇、椰子、菠蘿蜜、雞、干酪、熏豬肉等香精。