結構式
　　　

CAS： 600-14-6
分子式： C5H8O2
分子量： 100.12
 
中文名稱： 2,3-戊二酮
                      2,3-戊烷二酮
                      乙酰丙酰

英文名稱： 2,3-Pentanedione
                      acetylpropionyl
                      Acethyl propionyl
                      pentane-2,3-dione
 
性狀描述： 黃色或帶黃綠色清澈液體。具有甜白脫、奶油、焦糖香氣，并帶有堅果底香。有醌的微甜氣味，稀釋有奶油氣味。熔點-52℃，沸點108℃，相對密度0.9565，相對密度0.953～0.959，折射率1.4014。微溶于水，混溶于乙醇、丙二醇和非揮發性油，溶于礦物油，幾乎不溶于甘油和水。

　　易二聚，能發生氧化、還原、加成、縮合反應。可被高錳酸鉀分解，與氫氧化鈉作用轉化成α-羥基酸。

　　存在于咖啡、啤酒、老姆酒、威士忌、紅葡萄酒、白葡萄酒中。 存在于芬蘭松的精油中。

生產工藝：在鹽酸羥胺存在下，用氮氣保護，將甲基丙酮用過量亞硝酸鈉和稀鹽酸氧化而得。

制備：將3-羥基-2-戊酮（或2-羥基-3-戊酮）加入水中并混勻，在溫度為3-20℃的條件下通入臭氧反應，得到所述2,3-戊二酮。

用途： 我國 GB 2760-86規定為允許使用的食用香料。主要用來配制巧克力和奶油型香精。用作食品香精的香料，明膠硬化劑，相片的黏結劑等。

　　主要用于調配咖啡、可可、奶酪、奶油、堅果、焦糖等食用香精和酒用香精。

建議用量：在最終加香食品中濃度約為0.28～59.6mg/kg。

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