結構式
　　　　

CAS： 7492-55-9
分子式： CaC12H14O4
分子量： 262.3202

中文名稱： 山梨酸鈣

英文名稱： calcium sorbate
　　　　　 calcium dihexa-2,4-dienoate

性質描述： 白色結晶細粉。熱穩定性好，105℃加熱90min顏色無任何變化。微溶于水。幾乎不溶于乙醇等有機溶劑。約400℃時分解。

生產方法： 由碳酸鈣中和山梨酸而得。

檢測方法：準確稱取(至mg)干燥試樣0.25g。使溶于一內盛有冰醋酸35ml和醋酐4m1的250ml具玻塞燒瓶中，溫熱使成溶液。冷至室溫后加結晶紫試液(TS-74)2滴，用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液滴定至藍綠色終點，并至少保持30s。同時進到空白滴定并作必要校正。每ml0.1mol/L高氯酸相當于本品(C12H14CaO4)13.12mg。

用途： 防腐劑、防霉劑。用于發酵乳制品、酸乳、濃縮菠蘿汁等。
1、人造奶油使用量：1000mg/kg。
2、用于帶防腐劑的菠蘿濃汁之生產過程，使用量：1000mg/kg。3、與亞硫酸鹽合用，使用量不得超過500mg/kg。

使用限量FAO/WHO(1984，mg/kg)：人造奶油1000(單用或與山梨酸、苯甲酸及其鹽類合用量，以山梨酸計)；帶防腐劑的菠蘿濃汁1000(單用或與山梨酸、苯甲酸及其鹽類以及亞硫酸鹽類合用量，但亞硫酸鹽類不得超過500，并僅用于制造過程)。LISDA9CFR，§318.7(2000)：0.2%(以重量及山梨酸計，不得用于水煮香腸)。EEC準用于發酵乳制品、酸乳、濃縮菠蘿汁等。