CAS： 7693-13-2
分子式： C6H8O7·xCa
中文名稱： 2-羥基-1,2,3-丙三羧酸鈣鹽
檸檬酸鈣
英文名稱： citric acid, calcium salt
2,3-propanetricarboxylic acid, 2-hydroxy- calciumsalt
1,2,3-Propanetricarboxylic acid,2-hydroxy-,calcium salt
性質： 白色粉末，無臭，稍有吸濕性，極難溶于水，幾乎不溶于乙醇，結晶水加熱至于100℃漸失去水分，120℃時完全失水。
用途： 螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑，按FAO/WHO(1984)規定，用途及限量為：低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等單用2g/kg ，與其它穩定劑作用量3g/kg(以無水物計)；奶粉、奶油粉5g/kg；融化干酷制造40g/kg；果凍、蕃茄罐頭、冷飲、酷蛋白酸鹽，按GMP用作強化劑時，該品的理論含鈣量為21.07%，可用于面粉，糕點，日本發酵豆醬，日本規定限量為1％。
檸檬酸鈣
非售品
CAS：7693-13-2
分子式：C6H8O7·xCa
分子量：