磷酸三鉀|ATKP

性質。磷酸三鉀由高溫煅燒而成，常溫下為白色粉末或粒狀，有吸濕性，易溶于水，不溶于醇，有強腐蝕性，水溶液呈堿性反應，1%水溶液PH值為11.8，熔點1340℃，相對密度2.564。

用途。磷酸三鉀在食品工業用作乳化劑，鉀的強化劑，配制面食制品用堿水，酸度調節劑，肉制品粘結劑，緩沖劑，抗氧化增效劑，螯合劑。

用于制造液體肥皂、精制汽油、優質紙張、金屬表面處理、生物水化處理、磷鉀肥料。也可用作鍋爐軟水劑,高效液體復合肥料及在合成橡膠生產中從酸性氣體中回收硫的助劑。

酸度調節劑。酸度調節劑亦稱pH調節劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質。它主要有用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。酸化劑具有增進食品質量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度并改善其風味；增進抗氧化作用，防止食品酸敗；與重金屬離子絡合，具有阻止氧化或褐變反應、穩定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。我國現已批準許可使用的酸度調節劑有：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、碳酸氫三鈉、檸檬酸一鈉、磷酸三鉀等18種。

    酸度調節劑除可調節食品的pH、控制酸度、改善風味之外，尚有許多其他功能特性。其有效應用主要受食品所需特性控制，通常以有機酸及具有緩沖作用的鹽為主。又由于很多有機酸都是食品的正常成分，或參與人體正常代謝，因而安全性高，使用廣泛。

參考技術指標。工業級磷酸三鉀，食品級磷酸三鉀