英文: pyruvic aldehyde；2-ketopropionic aldehyde
CAS號: 78-98-8
分子式: CH3COCHO
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又稱甲基乙二醛(methyl glyoxal)。黃色油狀液體，具有刺激性辛辣氣味和焦糖樣甜味。沸點
又稱甲基乙二醛(methyl glyoxal)。黃色油狀液體，具有刺激性辛辣氣味和焦糖樣甜味。沸點
1.4002。溶于乙醇、乙醚和苯。液體為二聚體，具有吸濕性，在室溫下易聚合成玻璃狀物質。由丙酮或丙醛經二氧化硒氧化或1,2-丙二醇在銅粉催化下經空氣氧化制得。用作食品香精的香料。