β-淀粉酶
英文名稱: β-amylase
CAS號: 9000-91-3
分子式:
相關信息:
又稱外切型淀粉酶(exo-amylase)。作用于淀粉時，切斷分子中α-1,4葡萄糖苷鍵，從非還原性末端依次生成麥芽糖。與此同時，發生瓦爾登轉位反應(Walden inversion)，使產物由α-型變為β-型，故稱β-淀粉酶。廣泛存在于大麥、小麥、甘薯、大豆和各種微生物中。已發現不少微生物都能產生β-淀粉酶，如芽孢桿菌、假單胞菌、放線菌中鏈霉菌以及霉菌等。利用大麥芽作為β-淀粉酶酶源用于生產飴糖。近年來已先用酸或酶液化的淀粉，制得高純度麥芽糖漿，再以結晶麥芽糖為原料，進一步氫化制成麥芽糖醇。
β-淀粉酶
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CAS：9000-91-3
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