結構式
             

CAS: 93905-03-4
分子式: C8H12N2O
分子量: 152.19

中文名稱: 2-甲氧基-6-異丙基吡嗪

英文名稱: 2-Methoxy-6-isopropylpyrazine

性質描述: 系2-甲氧基-3-異丙基吡嗪和2-甲氧基-5-異丙基吡嗪和2-甲氧基-6-異丙基吡嗪的混合物。無色至淡黃色液體，呈泥土、胡椒、生馬鈴薯和格蓬香氣。沸點120～125℃(2666Pa)。閃點66℃溶于水、有機溶劑和油類，混溶于乙醇。天然品存在于青豆和馬鈴薯等中。

生產工藝: 由纈氨酸酰胺與己二醛縮合后經氯化，再在堿性條件下與甲醇鈉作用而成。由纈氨酸酰胺鹽酸鹽與乙二醛縮合而成的2-羥基-3-丙基吡嗪，用偶氮甲烷進行甲基化反應而得。

用途: GB 2760--2002規定為允許使用的食品用香料。 限量 FEMA(mg/kg)凝膠制品、布丁、橄欖，0.05；肉類、肉湯、湯料、調味品、腌漬品，0.2。