亞硫酸鈣屬于亞硫酸鹽與鈣鹽，化學式CaSO3?xH2O。亞硫酸鈣有兩種已知結晶水合物：半水合亞硫酸鈣CaSO3?0.5H2O與四水合亞硫酸鈣CaSO3?4H2O，均為白色固體。亞硫酸鈣是煙氣脫硫的產物之一。

在制備干壁的主要成分石膏的過程中，亞硫酸鈣是一種中間產物。一間典型的全新美國房屋含有7公噸石膏。

亞硫酸鈣可用作防腐劑，E編碼為E226。與其他亞硫酸鹽抗氧化劑類似，亞硫酸鈣廣泛用于保存葡萄酒、蘋果酒、水果汁、罐頭水果、蔬菜等。在溶液中，亞硫酸鹽是強還原劑，作為除氧劑（英語：oxygen scavenger）起到保存食品的作用。因為部分人群對亞硫酸鹽過敏，所以有必要對其進行標注。

化學木漿的生產過程是溶解掉木片中的木質素，分離出原本與前者緊密結合的纖維素。在亞硫酸鹽制漿法（英語：sulfite process）中，用來分離木質素的鹽可以是亞硫酸鈣。人們曾經用過亞硫酸鈣，但如今鎂和鈉的亞硫酸鹽與亞硫酸氫鹽已廣泛取代之。另一種制漿法是硫酸鹽制漿法，使用的是氫氧化物與硫化物。

煤中的二硫化鐵在空氣中煅燒會生成酸性氣體，溶于水形成酸，污染環境：

亞硫酸鹽具有還原性，可以除去氧氣從而抑制酸的形成。亞硫酸的鈉鹽、鉀鹽和銨鹽都相對較貴且生產規模較小，而已經大規模生產的亞硫酸鈣是該過程中較理想的酸抑制劑。

通過煙氣脫硫（FGD）可大量制備亞硫酸鈣。煙道氣指的是煤等化石燃料燃燒后得到的一類副產物，通常包括SO2。人們為了防止酸雨而限制二氧化硫排放，在其他氣體從煙囪排出之前，需要除去二氧化硫。比較經濟的做法是用熟石灰（Ca(OH)2）或石灰石（CaCO3）處理。

如果體系中存在氧氣，亞硫酸根就會被氧化為硫酸根，最后可以得到二水合硫酸鈣晶體，即石膏。

實驗室制法則是令氯化鈣水溶液與亞硫酸鈉水溶液反應。

亞硫酸鈣的結構已由X射線晶體學檢驗得出。半水合亞硫酸鈣晶體中，鈣的配位數是6，每個鈣離子連有五個亞硫酸根的氧原子及一個水分子中的氧原子，六個氧原子組成三角反棱柱的形狀。半水合亞硫酸鈣晶體熱力學較穩定的原因可能是Ca－O鍵在整個晶體中延展形成網狀結構。

四水合亞硫酸鈣只在低溫下穩定，在室溫下會迅速轉變為半水合物，因此獲得四水合物單晶并分析結構較為困難。不過，使用瓊脂制造溶膠環境即可減慢反應物分子的速度，便于結晶，從而制得晶體。四水合亞硫酸鈣晶體中鈣的配位數同樣為6，兩個氧原子來自亞硫酸根，四個來自水分子。其熱力學不穩定的原因可能是其中的亞硫酸根離子處于無序狀態。