卡拉膠文獻

　　卡拉膠的詞源來自愛爾蘭的海濱城鎮卡拉金。

　　卡拉膠存在于許多種紅藻類，如角叉菜、麒麟菜、杉藻、沙菜和銀杏藻等的細胞壁中。卡拉膠又名角叉菜膠、鹿角藻膠，是從紅藻中提取的一種高分子親水性多糖，具有極高的經濟價值，是世界三大海藻膠工業產品（瓊膠、卡拉膠、褐藻膠)之一。卡拉膠為食品添加劑，而食品級的卡拉膠為白色至淡黃褐色、表面皺縮、微有光澤的半透明片狀體或粉末狀物，無臭無味，口感粘滑。

　　卡拉膠形成的凝膠是熱可逆性的，即加熱融化成溶液，溶液放冷時，又形成凝膠。

　　卡拉膠因具有良好的保水性、增稠性、乳化性、膠凝性和安全無毒等特點而廣泛應用于食品工業中，廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。

　　卡拉膠的利用起源于數百年前，在愛爾蘭南部沿海出產一種海藻，俗稱為愛爾蘭苔蘚（IrishMoss），現名為皺波角藻（Chondruscrispus）,當地居民常把它采來放到牛奶中加糖煮，放冷，待凝固后食用。

　　18世紀初期，愛爾蘭人把此種海藻制成粉狀物并介紹到美國，后來有公司開始商品化生產，并以海苔粉（seamossfarina）的名稱開始銷售，廣泛用于牛奶及多種食品中。19世紀美國開始工廠化提煉卡拉膠，到19世紀40年代卡拉膠工業才真正在美國發展起來。我國在1973年在海南島開始有卡拉膠生產。