結構式
CAS: 1122-62-9
分子式: C7H7NO
分子量: 121.14
中文名稱: 2-乙酰吡啶
1-(2-吡啶基)乙酮
2-乙酰基吡啶
英文名稱: 1-(2-pyridinyl)-Ethanone
2-Acetylpyridine
1-(2-pyridinyl)ethanone
2-pyridyl methyl ketone
1-(2-pyridinyl)-ethanon
性質描述: 無色至淡黃色結晶，呈爆玉米花似香氣和煙草香氣，沸點188-189℃，熔點8-10℃。 乙酰基吡啶溶于乙醇、乙醚。在空氣中變黃。具甲基酮的一般性質。
其主要衍生物有肟(熔點
它暴露在空氣中易變黃，但香氣不變，仍是爆米樣的烤煙香。因其爆米花的焙烤香，有人稱它米花吡啶，在自然界中存在于炒榛子、炒花生的香氣中，香氣宜人，使用廣泛。增香極強，穿透率及擴散性好，萬分之一的濃度也能使人感受。
制備：用2-吡啶甲酸乙酯在堿性條件下與乙酸叔丁酯縮合反應得到2-吡啶乙酰乙酸叔丁酯，進一步在20％的硫酸溶液下水解，脫酸得到2-乙酰基吡啶。
用途: GB2760-1996準用作食用香料。用于肉類、奶類、烘烤食品、煙草食品香料。建議用量2~10mg/kg。因為具有爆米花似的煙草香，特別適宜用于煙草上，效果遠遠強于吡嗪類化合物。廣泛用于食品、軟飲料、調味品、煙草等行業中。
備注: 在未打開包裝的情況下，產品保質期自包裝之日起一年。
貯存: 密封、置通風、干燥、避光、陰涼處儲存。
參考文獻:
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