1．性狀
本品是白~淡黃褐色的結晶性粉末，無臭，稍有苦味①。
2．鑒定試驗
（1）取本品0.5g，加氫氧化鈉試液10mL，蒸餾到初餾液約4mL時止。初餾液透明，加熱產生丙醇臭氣②。
（2）取本品0.1g，溶于5mL乙醇中，加稀氯化鐵試液1滴呈紫色③。
3．純度試驗
（1）熔點 本品在105℃干燥2h，其溶點是146~150℃④。
（2）溶解性 取本品0.5g，溶于10mL乙醇中，溶液顏色不應比比色標準溶液C深。
（3）氯化物 取本品1.5g，加水75mL，中和。在約70℃，加溫5min后，冷卻到約20℃，過濾，取濾液25mL，加稀硝酸6mL，做檢液進行氯化物的常規試驗，其量在0.01mol/L鹽酸0.4mL對應量以下。
（4）硫酸鹽 取（3）的濾液25mL，加稀鹽酸1mL，以此做檢液進行硫酸鹽的常規試驗，其量在0.005mol/L硫酸對應量0.4mL以下。
（5）重金屬 在強熱殘留物試驗得的殘渣上，加鹽酸1mL及硝酸0.2mL，水浴蒸發至干，加入稀鹽酸1mL及水15mL，加熱溶解，冷后加酚酞試液1滴，滴加氨水到溶液微呈紅色為止，后加稀醋酸2mL，必要時過濾，再加水定容至50mL，加硫化鈉試液3滴，放置5min，溶液顏色不比鉛標準溶液4mL中，加稀醋酸2mL及水定容至50mL，加硫化鈉試液3滴，放置5min后的溶液顏色深。
4．干燥失重
本品在105℃干燥2h其失重在1.5%以下⑤。
5．強熱殘留物
取本品1g，進行強熱殘留物試驗其量在0.1%以下。
注 解
①本品易溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙醚、丙二醇中，稍難溶于氯仿、苯中，在25℃水中溶解0.35%。
②對由水解生成的丙醇進行試驗，在FCC加熱30min，加水分解以后，用稀硫酸調成弱酸性，檢測析出的沒食子酸的熔點（約240℃分解）。
③Fe3+-Fe3+能見亞鐵鹽的呈色。在硫酸亞鐵溶液中也同樣呈紫色（Ph7.7）λmax=600nm。
④純品的熔點150℃，也有記載為148~149℃的。
⑤本品稍有吸濕性
沒食子酸丙酯含量分析
[樣品處理] 稱取10g樣品，用100mL石油醚溶解，移入250mL分液漏斗中，加20mL乙酸銨溶液（16.7g/L）振搖2min，靜置分層，將水層放入125mL分液漏斗中（如乳化，連同乳化層一起放下），石油醚層再用20mL乙酸銨溶液（16.7 g/L）重復提取兩次，合并水層。石油醚層用水振搖洗滌兩次，每次15mL，水洗液并入同一125mL分液漏斗中，振搖、靜置。將水層通過干燥濾紙濾入100mL容量瓶中，用少量水洗滌濾紙，加入2.5mL乙酸銨溶液（100g/L），加水至刻度，搖勻，將此溶液用濾紙過濾，棄去初濾液的20mL，收集濾液供比色測定用。
[測定] 精密吸取20mL上述處理后的樣品提取液于25mL具塞比色管中，加入1mL顯色劑（0.1g硫酸亞鐵和0.5g酒石酸鉀鈉溶于100mL），加水4mL，搖勻。另精密吸取0mL、1.0mL、2.0mL、4.0mL、6.0mL、8.0mL、10mLLPG標準溶液（相當0µg、50µg、100µg、200µg、300µg、400µg、500µgPG），分別置于25mL帶塞比色管中，加入2.5mL乙酸銨溶液（100g/L），準確加水至24mL，加入1mL同樣顯色劑，搖勻。用1cm比色皿，以零管調節零點，在波長540nm處測定吸光度，繪制標準曲線。根據樣液吸光度在曲線上找出相應的PG含量。并按下式計算沒食子酸丙酯含量式中 X――樣品中PG的含量，g/kg；
A――測定用樣液中PG的含量，µg；
m――樣品質量，g；
V1――提取后樣液總體積，mL；
V2――測定后吸取樣液的體積，mL。