CAS: 1401-55-4
分子式: C76H52O46
分子量: 1701.23
中文名稱: 單寧酸
單寧
二倍酸
沒食子鞣酸
鞣質
丹寧酸
英文名稱: Tannins
Tannic acid
Digallic acid
chestnut tannin
性質描述: 單寧酸為淡黃色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體。在210-215℃時大部分單寧酸分解為焦性沒食子酸和二氧化碳。
單寧酸溶于水、乙醇、丙酮和甘油，幾乎不溶于乙醚、苯、氯仿和石油醚。單寧酸微有特殊氣味，具強烈的澀味。單寧酸露置光和空氣中能變黑。
單寧酸無臭，可燃。遇清蛋白、淀粉、明膠及許多生物堿和金屬鹽類產生沉淀，遇鐵鹽也產生黑色或沉淀。閃點187℃，自燃點526.6℃。單寧酸不是單一的化合物，化學組成比較復雜，大致可分兩種：
①縮合單寧酸，是黃烷醇簿生物，分子中黃烷醇的2位通過碳-碳鍵與兒茶酚或苯三酚結合。
②可水解單寧酸，分子中具有酯鍵，是葡萄糖的沒食子酸酯。后一種是常用的單寧。由我國五倍子得到單寧含葡萄糖約12%，由土耳基五倍子得到的單寧含葡萄糖約16.5%。
用途: 醫藥工業中單寧酸用作制取棓酸、焦棓酚、磺胺類藥物的原料。
單寧酸是止血藥，在醫藥上曾用于治療咽喉炎、扁桃腺炎、痔瘡和皮膚皰癥等，內用可制止腹瀉、腸出備等。單寧能與金屬、生物堿和糖苷等生成沉淀，對這些物質具有解毒作用。
單寧酸可用于鞣革、墨水制造、紙張和絲綢上膠、鍋爐防垢等，還可做媒染劑、啤酒和葡萄酒的澄明劑、橡膠的凝結劑等以及測定鈹、鋁、鎳、銅等金屬的試劑。
在化工生產中，單寧酸可制取沒食子酸和焦性沒食子酸。單寧在處理鉆蟛泥漿時用作稀釋。將單寧酸粉同燒堿按比例配制成單寧堿液，能降低稠化泥漿的切力和粘芭，提高泥漿流動。
相反，單寧酸粉若直接加入泥漿，由于其具有弱酸性，引起泥漿pH的下降，通過同粘土顆粒的離子交換。降低粘土顆粒表面的水化，從而使粘土顆粒這間網狀結構的形成，提高泥漿的切力和粘度。
按我國GB 2760-89規定，“固化單寧酸”可用于低度和果酒，作為澄明劑可除去混濁狀態的蛋白質等懸浮物質。在食品工單寧酸來還作為增澀劑、粗油脫臭劑。
鞣酸是什么？ 綠豆，放在鐵鍋里煮了以后會變黑；蘋果、梨用鐵刀切了以后，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨與許多水果的細胞里，都含有鞣酸。鞣酸能夠與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆放在鐵鍋里煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵。
請嘗嘗鞣酸的味道吧，(來一點?) 哇呀呀，澀得厲害。一些水果味兒澀，大半是與鞣酸分不開的。如，柿子的細胞里便有許多鞣酸。一吃澀柿子，嚼破了細胞膜，里頭的鞣酸便迸了出來，把你的舌頭澀的發麻。
純鞣酸是淡黃色的粉末，很容易溶解在水里。市場上賣的柿子，通常都是預先在石灰水里泡過或者在皮上抹了層石灰。因為石灰能使鞣酸凝固，變得不溶于水，這樣，鞣酸再也不會找舌頭的麻煩了，柿子也就不澀了。加熱，同樣也能使鞣酸凝固。所以，有些人喜歡用熱水泡柿子，一則去澀，一則除菌。
有時呢，梨、柿子即使你沒用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點。這又是一場化學變化。因為鞣酸的分子中含有很多的酚羥基，對光很敏感，而且極易被氧化，變成黑色的氧化物。
鞣酸的另一個別名叫 單寧酸。鞣酸的足跡遍布大自然，很多樹皮里都含有鞣酸。在我國的四川、云南一帶，有一種五倍子樹（也稱鹽膚木）上，長著一些瘤子--五倍子，五倍子里就含有大量的鞣酸。
在工業上，鞣酸被大量應用于鞣革與制造藍墨水。
鞣酸能使蛋白質凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。于是，本來放上幾天就會發臭腐爛的生皮，變成了漂亮、干凈、柔韌、經久耐用的皮革。這種制革工序，叫做 皮革鞣制。
茶葉中也含有鞣酸，也稱為單寧酸或茶單寧。是濃茶傷身的最主要物質。
茶能提神醒腦、促進消化。然而，飲茶過濃，就會傷身，尤其是老年人，一旦經常性地大量飲濃茶容易出現下列癥狀：
一、造成胃液稀釋，不能正常消化。因為一個人每天正常分泌胃液1.5～2.5升，這些胃液能夠對一個人每天所攝取的食物進行合理消化，而濃茶會稀釋胃液，從而產生消化不良、腹脹、腹痛等癥狀。
二、阻礙人體對鐵的吸收。茶葉中含有鞣酸，紅茶約含5％，綠茶約含10％。當人體大量飲濃茶后，鞣酸與鐵質的結合就會活躍，給人體對鐵的吸收帶來障礙和影響，使人體表現為缺鐵性貧血。普洱（熟普）和藏茶含量較少，飲用這類茶不用擔心鞣酸帶來的影響，老人小孩都可以飲用。
三、易產生便秘癥。茶葉中的鞣酸還能與食物中的蛋白質結合生成一種塊狀的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，導致便秘癥的產生。
相關標準:
GSB 11-2966-2012 單寧酸標準樣品
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