鉻元素是人體必需12種微量金屬元素之一，自然界鉻以Cr到Cr6+的各種價態存在,但以Cr、Cr2+、Cr3+、Cr6+最常見。Cr3+是人體必需的微量元素,人體內的鉻幾乎全是Cr3+,它是葡萄糖耐量因子的組成成分,具有胰島素樣作用,可促進細胞對葡萄糖的利用,促進葡萄糖的氧化磷酸化,促進糖原合成,提高胰島素的穩定性,從而降低血糖。其生理作用日益受到研究者重視。研究表明：鉻與糖代謝、脂代謝、蛋白質代謝以及核酸代謝密切相關。同時發現，各種動物對鉻的耐受力都較強。可耐受鉻的氧化物3000mg/kg，鉻的氯化物可耐受1000mg/kg。吡啶甲酸鉻作為有機鉻制劑，其安全性也日益受到關注。在畜牧生產上，吡啶甲酸鉻對緩解環境應激、提高瘦肉率、增強抵抗力均有明顯的促進作用，而被廣泛應用。但究其使用量而言，雖然一些國家已批準吡啶甲酸鉻在畜禽日糧中的添加，但目前尚未正式發布動物最低需要量和最高耐受量數據。研究報道，血漿鉻的正常生理濃度為0.1-2.1μg/ml(Cerullietal.,1998)，人類肝中鉻的生理濃度為5.4-470ηg/g肝濕重（－0.1-9μM）（Versieck，1985），超量添加（遠高于生理劑量）有可能產生DNA毒性和細胞毒性。

注意事項：目前國內外營養學會及機構的研究表明，長期攝入鉻≥1000ug/天時，容易引起中毒。保健食品允許最高食用量為250ug/天。

1、過量的鐵和鋅會防礙和抑制鉻的吸收。

2、錳與鉻在調節糖代謝方面有相互促進作用。

3、鉻與鎂協同能促進糖類轉化。

4、無需提高日糖中蛋白質和賴氨酸水平。