CAS：14667-55-1
分子式：C7H10N2
分子量：122.16
中文名稱： 2,3,5-三甲基吡嗪
三甲基吡嗪
英文名稱： trimethyl-Pyrazine
Trimethylpyrazine
2,3,5-Trimethylpyrazine
2,3,6-Trimethylpyrazine
trimethyl-pyrazin
性狀描述： 無色至微黃色液體。具有烤土豆和花生香氣，兼有可可、巧克力風味。沸點171℃，閃點67.2℃。溶于水和有機溶劑。沸點171℃。
生產工藝：
1、由1，2-丙二胺和2，3-丁二酮在低溫下縮合生成二氫化三甲基吡嗪，然后再進行脫氫氧化合成2，3，5-三甲基吡嗪，通過控制反應條件可以得到較高的收率和香氣純正的產品。
2、以異丙醇胺為原料，經過分子間的環合生成2，5-二甲基哌嗪，再進行脫氫生成2，5-二甲基吡嗪中間產物，然后再引入甲基得到2，3，5-三甲基吡嗪。
質量標準:
含量 ≥98.0%
折射率 1.503～1.507
相對密度 0.970~0.980
水分 ≤0.2% (GT-32-1，新蒸餾吡啶為溶劑)
用途： GB 2760-1996規定為暫時允許使用的食用香料。主要用以配制可可、巧克力和炒果仁等型香精。
使用限量FEMA(mg/kg): 軟飲料5.0～10；糖果5.0～10；焙烤食品5.0～10；谷類2.0；調味品2.0；肉和肉類沙司2.0；乳制品1.0；湯類2.0。
貯存：添加0.1%的2,6-二叔丁基對甲酚作為穩定劑，存于陰涼干燥處，桶內空間在安全許可下盡可能小，并充氮保護。當儲存超過6個月時，使用前需對產品質量進行確認。
相關標準:
QB/T 2749-2012 三甲基吡嗪 Trimethyl pyrazine
參考文獻:
1 三甲基吡嗪的合成新工藝 黃小鳳;李中林 精細化工 1993 (5),14-16
2 2-溴甲基-3,5,6,-三甲基吡嗪的水解反應動力學 葉德泳;王樹禮;楊楚耀;金寄春 華東理工大學學報 1995 (2),244-248
3 新型食用香料2,3,5-三甲基吡嗪的合成 許良忠;殷樹梅;陳青 山東化工 1997 (2),15,18
4 2-羥甲基-3,5,6-三甲基吡嗪對心血管系統的藥理作用 陳學敏;曹永孝;李官武;吝戰權;李雪飛;劉靜 中國醫藥工業雜志 1998 (6),258-260
5 2-二苯胺甲基-3,5,6-三甲基吡嗪的合成 王興坡;劉新泳;于恒斌 華西藥學雜志 2000 (5),360-361
6 2,3-二甲基吡嗪和2,3,5-三甲基吡嗪的合成 羅鐵軍 湖南化工 1998 (1),25-26
7 聚乙二醇二酸(2-羥甲基-3,5,6-三甲基吡嗪)酯的合成及其體外降解性能 夏承建;王松;朱鶴孫 精細化工 2004 (9),676-678
8 聚乙二醇二酸(2-羥甲基-3,5,6-三甲基吡嗪)酯的合成 夏承建;王松;朱鶴孫 精細化工 2004 (8),575-576,580
9 （E）-3-{4-[（3，5，6-三甲基吡嗪-2-基）甲氧基]-芳基}丙烯酸的合成 趙永海;馬逢時;何勇;李家明 合成化學 2008 (4),487-489
10 2-羥甲基-3,5,6-三甲基吡嗪棕櫚酸酯的合成及其靜脈乳劑的制備 沈千萬;毛聲俊;吳宇;袁菊勇;儲婷;賀英菊 中國藥學雜志 2009 (24),1874-1877